煮好后立即把鸡蛋转移进冰水，静置2分钟。热胀冷缩原理会让蛋膜与蛋壳分离，这时候敲开大头，顺着气室一剥，整个蛋壳就像脱外套一样轻松滑落。
有次我用这个方法，三岁小侄女都能完整剥出光滑的鸡蛋，得意地举着说："看！月球表面！"（她以为鸡蛋是月球模型）
四、流心蛋黄的米其林玩法
掌握了基础煮法后，可以玩些高阶版：
日式温泉蛋：65度水温泡45分钟，蛋黄会变成浓稠的蜂蜜质地，拌饭时流淌的瞬间能治愈一整天。
苏格兰蛋：用溏心蛋裹上香肠肉再油炸，切开时金黄的蛋黄缓缓流出，是视觉和味觉的双重暴击。
魔鬼蛋：把煮好的鸡蛋对半切，挖出蛋黄混合美乃滋和芥末酱，再装回去，聚会上永远最先消失的小点心。
最绝的是有次在农家乐，老板教我用刚下的土鸡蛋煮7分半钟，蘸着生抽和现磨山葵吃，蛋黄的浓郁程度堪比米其林酱汁，从此超市鸡蛋再也入不了眼。
五、关于鸡蛋的冷知识
新鲜鸡蛋反而更难剥，因为气室小。存放3-5天的鸡蛋最适合水煮。
煮蛋时加醋或盐并不能防裂，但盐可以让破蛋的蛋白快速凝固减少损失（属于事后补救）。
鸡蛋大头朝上存放能延长保鲜期，因为气室在上方可以阻隔细菌。
有个厨师朋友告诉我，他们后厨测试鸡蛋新鲜度会放在盐水里：沉底的是新鲜货，浮起来的建议做全熟蛋。我试过一次，浮起来的鸡蛋煮完果然有股"历经沧桑"的味道...
六、鸡蛋哲学时间
煮鸡蛋这事特别像人生——火候太猛会裂开，温度不够又熟不透。找到恰到好处的平衡点，才能呈现出最美好的状态。
有位九十岁的老奶奶说她煮了一辈子鸡蛋，现在还是每次都会期待剥开瞬间的惊喜："有时候是流心的，有时候是扎实的，就像每天醒来不知道会遇到什么样的日子。"
下次煮鸡蛋时，不妨把它当作一个小小的生活仪式。当筷子戳破蛋白，金黄的蛋黄缓缓涌出的那一刻，或许能体会到最简单的幸福。
你最喜欢吃什么状态的煮鸡蛋？我家那位非要溏心蛋配烤吐司，说这是"黄金组合"，你们呢？返回搜狐，查看更多